Пытаетесь сократить потребление натрия? Холодная индейка может оказаться непростой задачей. Обработанные продукты и ресторанные блюда содержат соль в больших количествах, а приготовление пищи без соли дома представляет собой проблему для тех из нас, кто любит ее вкус. К счастью, есть новый вариант, который может помочь: зеленая соль.

В отличие от мелких белых кристаллов поваренной соли, зеленая соль порошкообразная (похожая на матча) и продается в коричневых бумажных пакетах, а не в мельнице или ванночке для соли. Он также содержит несколько дополнительных питательных веществ, в том числе магний, калий, хлорофилл (отсюда зеленый цвет) и витамин B3. Загвоздка: мешок зеленой соли стоит более 20 долларов за менее чем 9 унций. ( Купить в Green Salt, $22. ). С другой стороны, йодированная поваренная соль стоит гораздо дешевле. Фактически, вы покупаете 26 унций. бутылка всего за 72 цента! ( Купить в Walmart, $0,7. 2 ). Так почему же вам стоит подумать о добавлении зеленой соли в свой кулинарный репертуар и стоит ли она своих денег? Вот что сказали наши эксперты.

Что такое зеленая соль?

Зеленая соль, также известная как саликорния или «морская спаржа», представляет собой уникальную форму морских овощей, полученных из определенного типа съедобных морских водорослей, объясняет он. Келси Коста, MS, RDN , зарегистрированный диетолог и консультант по питанию компании Национальная коалиция по здравоохранению . Это богатое питательными веществами морское растение, произрастающее в соленых болотах и ​​прибрежных районах, собирают, сушат и измельчают в мелкий заменитель соли зеленого цвета. Его характерный вкус и яркий цвет сделали его все более популярным в кулинарных кругах, часто появляясь в списках ингредиентов под другими названиями, такими как самфир, стеклянница или маринованный огурец.

Зеленая соль, давно используемая в Европе и Азии, особенно в Корее, является альтернативой поваренной соли с низким содержанием натрия. Он содержит примерно 280 мг натрия на 1/2 чайной ложки. по сравнению с 1150 мг, содержащимися в том же количестве поваренной соли, говорит Коста.

Мартин Кейлер/Getty

Связанный: Я вылечила свою медленную работу щитовидной железы с помощью морских водорослей — теперь я чувствую себя лучше, чем когда-либо!

Какая на вкус зеленая соль

По словам Косты, она имеет более тонкий вкус по сравнению с обычной поваренной солью и имеет порошкообразную текстуру, похожую на молотую траву. Он слегка соленый, со вкусом умами, но при этом имеет безошибочный оттенок морских водорослей.

И хотя зеленая соль не содержит глутамата натрия (MSG), эксперт по питанию и ученый-диетолог Тейлор С. Уоллес, доктор философии, CFS, FACN , называет его натуральной формой глутамата натрия, усилителя вкуса, который добавляет умами в пикантные блюда благодаря высокому содержанию глютамата. Как и в случае с глутаматом натрия, доктор Уоллес говорит, что лучше всего использовать зеленую соль с острой пищей. Если вы готовите азиатское блюдо или что-то, куда вам может понадобиться привкус морских водорослей, самое время использовать зеленую соль. Кроме того, повара все чаще выбирают ее в качестве отделочной соли к рыбе, морепродуктам или жареным овощам.

Связанный: Срок годности ваших сушеных трав и специй *действителен* — вот как определить, когда их выбросить

Зеленая соль содержит множество питательных веществ.

По словам Косты, компании, производящие зеленую соль, утверждают, что она богата витаминами и минералами, такими как магний, медь и витамин B3. Однако она отмечает, что для того, чтобы пища считалась богатой питательными веществами, она должна содержать не менее 20% рекомендуемой дневной нормы. Зеленая соль содержит всего 4% дневной нормы магния и меди и 15% дневной нормы витамина B3. Тем не менее, эти питательные вещества играют решающую роль во многих функциях организма, включая обмен веществ, работу нервной системы и здоровье иммунной системы.

Зеленая соль также содержит следовые количества йода, калия, белка и клетчатки, но Коста говорит, что этого количества недостаточно, чтобы принести пользу для здоровья. Она говорит, что зеленая соль является безопасной альтернативой заменителям соли, содержащим калий, для людей с заболеваниями (например, заболеваниями почек), которым необходимо следить за потреблением калия. (Нажмите, чтобы увидеть лучшее продукты богатые калием .)

Как зеленая соль может улучшить ваше здоровье

В то время как большая часть исследований зеленой соли изучала ее влияние на животных или то, что она делает в чашке Петри в лаборатории, саликорния действительно показывает многообещающие результаты в некоторых областях здравоохранения. Зеленая соль богата биоактивные фитохимические вещества Коста говорит, что у них подтверждены лечебные свойства, в том числе противовоспалительные, антиоксидантные, противораковые, антигипертензивные, противомикробные и противодиабетические. А некоторые соединения, выделенные из саликорнии, продемонстрировали значительное защитное действие на мозг, сердце и печень и даже против побочных эффектов химиотерапии. Хотя эти результаты являются многообещающими, исследования на людях отсутствуют, и необходимы более комплексные исследования для подтверждения этих преимуществ, добавляет Коста.

Одно из таких исследований в Журнал лечебного питания обнаружили, что экстракт саликорнии имеет антиоксидантные и противовоспалительные свойства в лаборатории. И отдельное исследование в Антиоксиданты обнаружили, что антиоксидант в морских водорослях (13-KODE) уменьшение воспаления в некоторых лейкоцитах. Все, что содержит растительные компоненты, будет обладать антиоксидантной способностью, добавляет доктор Уоллес.

Еще одно исследование на животных в журнале Еда и функции обнаружили, что те, кто давал саликорнию не развилось высокое кровяное давление . Но обычная поваренная соль вызвала гипертонию во второй группе, несмотря на то, что обеим группам давали одинаковое количество натрия. Коста говорит, что это открытие во многом связано с трансферуловой кислотой саликорнии, которая, по-видимому, оказывает вазопротективное действие. Вывод? Зеленая соль может быть жизнеспособной альтернативой обычной соли в лечении и профилактике гипертонии. (Нажмите, чтобы узнать больше лайфхаки по артериальному давлению чтобы уменьшить ваши цифры естественным образом.)

Преимущества ограничения потребления натрия

Замена зеленой соли на обычную поваренную соль в некоторых пикантных блюдах может помочь снизить потребление натрия. И это ключевой момент, когда дело доходит до укрепления вашего здоровья. «Мы знаем, что существует определенный порог, при котором количество получаемого вами натрия начинает иметь значение», — говорит доктор Уоллес. Но проблема с питанием в том, что это очень индивидуальная вещь.

Например, тому, кто здоров и придерживается разнообразной диеты с большим количеством фруктов и овощей, возможно, не стоит беспокоиться так сильно, как о потреблении натрия. Это особенно верно, если их кровяное давление, уровень холестерина и сахара в крови в норме. Но если у вас гипертония или предгипертония, или у вас есть другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как диабет или высокий уровень холестерина в крови, то потребление натрия имеет для вас большее значение, отмечает доктор Уоллес. В целом, говорит он, здоровые люди видят лишь небольшое изменение артериального давления при снижении потребления натрия.

Кроме того, тот, кто получает достаточное количество калия в своем рационе, ограничит негативные последствия потребления натрия. Эти двое уравновешивают друг друга. Таким образом, у людей с высоким потреблением натрия и калия, как правило, проблем не возникает, объясняет доктор Уоллес. (Нажмите, чтобы узнать больше продукты богатые калием .)

Тем не менее, исследователи из Университета Тулейн предположили связь между высокое потребление соли и риск развития диабета 2 типа, добавляет Коста. Фактически было обнаружено, что регулярные потребители соли имеют На 39% выше риск развития заболевания чем люди, которые редко употребляют соль. По ее словам, повышенное потребление соли может нарушить баланс кишечных бактерий, потенциально способствуя резистентности к инсулину из-за воспаления кишечника. Кроме того, высокое потребление соли, особенно у людей с избыточным весом, может увеличить потребление калорий (и последующее потребление натрия), способствуя ожирению, основному фактору риска развития диабета.

Более простые способы снизить потребление натрия

Помимо добавления зеленой соли с низким содержанием натрия вместо поваренной соли, когда это возможно, есть и другие способы сократить ее потребление, не жертвуя при этом вкусом. Людям часто советуют отказаться от поваренной соли и ограничить ее использование в кулинарии, за исключением случаев, когда это необходимо, говорит Коста. Но ограничение соли не означает, что вы должны ограничивать вкус. В качестве приправы можно использовать полезные, ароматные альтернативы, такие как травы, специи, соки цитрусовых, например лимона или лайма, и ароматные овощи, например чеснок и лук. Другие ингредиенты, которые следует учитывать, включают пищевые дрожжи с их пикантным вкусом и необходимыми питательными веществами, а также бессолевые смеси приправ, которые предлагают разнообразные вкусы без добавления натрия. Также важно: проверять этикетки на наличие добавленной соли.

Более того, доктор Уоллес говорит, что использование таких специй, как базилик, петрушка, карри, тмин, куркума, паприка, черный и красный перец, не только придает великолепный вкус, но и содержит множество мощных биологически активных соединений, которые способствуют улучшению здоровья. «Я также использую много чеснока на кухне», — говорит он. Чесночный порошок или обычный измельченный или нарезанный чеснок содержит аллицин, противораковое средство. (Нажмите, чтобы узнать, как хранить чеснок, чтобы он хранился дольше.)

Танит Вираван/Getty

Коста говорит, что использование этих натуральных продуктов с низким содержанием натрия для придания вкуса пище более выгодно, чем использование солей с низким содержанием натрия. Почему? Варианты с низким содержанием натрия более дороги и не подходят для людей с заболеваниями почек и другими состояниями, требующими ограничения потребления калия. Заменители обычной соли, продаваемые как «заменитель соли», «соль с низким содержанием натрия», «калиевая соль», «минеральная соль» и «соль с пониженным содержанием натрия», часто заменяют хлорид натрия хлоридом натрия. хлорид калия По ее словам, это может быть проблематично для тех, кто ограничивает потребление калия.

Помощь пищевой промышленности

Доктор Уоллес говорит, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) проводит добровольную инициатива по сокращению натрия . По его словам, в ближайшие два года у них есть цель снизить потребление натрия до 3000 мг в день. Среднее потребление сейчас составляет 3600 мг в день. В настоящее время рекомендации по питанию, рекомендованные Американская Ассоциация Сердца призывают ограничить потребление натрия до уровня не более 2300 мг. Идеальный предел — 1500 мг для людей с гипертонией, диабетом 2 типа или тех, кто находится в группе риска по этим заболеваниям, — добавляет Коста.

Цель состоит в том, чтобы снизить потребление натрия до уровня 2300 мг в течение 10 лет, говорит доктор Уоллес. Большинство крупных пищевых компаний пытаются найти новые способы удаления натрия из своей продукции. Но речь также идет о безопасности, а натрий является одним из наиболее эффективных средств борьбы с микробами, которые у нас есть, говорит он, добавляя, что некоторые компании очень постепенно снижают содержание натрия, не обращая на это внимания на своей маркировке. У натрия хороший вкус, и он нравится людям, поэтому вам придется постепенно снижать его потребление.

Еще больше приправ и специй, которые улучшат ваше здоровье:

Удивительная польза для здоровья сайгонской корицы

Молоко с куркумой для похудения: как воспользоваться преимуществами этого вкусного сжигателя жира

Эксперты: этот мед может помочь женщинам облегчить приливы, повысить либидо и многое другое

Этот контент не заменяет профессиональную медицинскую консультацию или диагностику. Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем применять какой-либо план лечения. .

Woman’s World стремится предлагать только лучшие продукты и услуги. Мы обновляем информацию, когда это возможно, но срок действия предложений истекает, и цены могут измениться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу shop@womensworld.com .