Новое исследование связывает эритрит с образованием тромбов. Специалисты по питанию рассказывают, что вам нужно знать — 2025
Сегодня кажется, что все стремятся сократить потребление сахара. Это здорово, учитывая тот вред, который избыток сахара может нанести организму. Но нам все равно хочется время от времени наслаждаться сладким лакомством. Вот тут-то и приходят на помощь низко- и бескалорийные заменители сахара. Их очень много: от наших старых фаворитов аспартама, сукралозы и сахарина до новых, таких как эритрит и стевия. Как и старые подсластители, эритрит и стевия придают вкус сахара без калорий и не повышают уровень глюкозы в крови. Но между этими подсластителями есть ключевые различия. Читайте дальше, чтобы определить, какой подсластитель для вас лучше: эритрит или стевия.
Кто еще жив от звука музыки
Что такое эритрит?
Эритрит — это сахарный спирт, получаемый из простых сахаров кукурузы. Он считается искусственным подсластителем, хотя в небольших количествах он естественным образом содержится в таких фруктах, как виноград, персики, арбуз и груши; овощи, такие как грибы; и некоторые ферментированные продукты и напитки, такие как сыр, пиво, саке и соевый соус. Но его также добавляют в пищу в качестве подсластителя в гораздо более высоких дозах. . Низкокалорийный подсластитель примерно на 70% слаще столового сахара, поэтому для создания такого же уровня сладости требуется больше сахара.
Что такое стевия?
Стевия — это натуральный подсластитель и заменитель сахара с нулевой калорийностью, полученный из листьев растения. Стевия ребаудиана , также известный как сладколистный, родом из Бразилии и Парагвая. Активные соединения стевии: стевиоловые гликозиды , которые в 150 раз слаще сахара. Эти соединения термостабильны, pH-стабильны и не ферментируют, что делает их полезными в упакованных пищевых продуктах.
Вестенд61/Getty Images
Где вы найдете эритрит и стевию
Вы можете купить подсластители отдельно в различных формах: от жидкостей и порошкообразных продуктов до кубиков и отдельных пакетиков для использования в выпечке и для подслащивания кофе и чая. Но они также содержатся в тысячах обработанных пищевых продуктов, таких как безалкогольные напитки, ароматизированная вода, йогурт, протеиновые батончики, жевательная резинка, конфеты и заправки для салатов с маркировкой «с низким содержанием сахара», «без сахара», «кето» или «безопасно для диабетиков». Действительно, почти в половине всех американских домов в кладовых есть продукты, содержащие стевию. .
Некоторые продукты содержат как стевию, так и стевию. и эритрит, говорит Элизабет Данфорд, доктор философии, консультант проекта по продовольственной политике в Институте глобального здравоохранения Джорджа, старший преподаватель медицинского факультета Университета Нового Южного Уэльса и адъюнкт-профессор по питанию в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл.
Удивительно, но даже многие натуральные подсластители, в том числе стевия и монах, добавляют в свой продукт эритрит. Причина? Пакет стевии не разливается так, как пакет сахара, объясняет Дебби Петитпейн, MS, RDN , представитель Академии питания и диетологии. Чтобы преодолеть это препятствие, производители добавляют наполнители, такие как эритрит, чтобы улучшить объем и текстуру. Таким образом, подслащенный продукт по объему и ощущениям будет больше напоминать столовый сахар. Поэтому, если вы возьмете упаковку стевии, вы также можете получить эритрит, поэтому важно читать этикетки (подробнее об этом позже).
Безопасно ли употреблять эритрит и стевию?
Подсластители стевии изготавливаются из компонентов листьев стевии и считаются «в целом признан безопасным» (GRAS) Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которое не гарантия что продукт на 100% безопасен, но признает, что среди экспертов существует консенсус в отношении того, что продукт не причинит вреда при использовании по назначению.
В 2001, FDA классифицировало эритрит как GRAS. . Но исследования, опубликованные в журнале Природная медицина в феврале 2023 года обнаружили, что люди, перенесшие инсульт или инфаркт имели более высокий уровень эритрита в организме чем те, у кого не было сердечного приступа. Последующие исследования на людях и мышах показали, что употребление эритрита может увеличить образование тромбов . Это, в свою очередь, может увеличить вероятность сердечного приступа или инсульта, согласно заявлению Национального института здравоохранения, который финансировал исследование.
Но некоторые говорят, что еще слишком рано давать радикальные рекомендации по поводу эритрита.
Как и почти все, что употребляется в избытке, подсластители связаны с негативными последствиями для здоровья, говорит Данфорд, не принимавший участия в исследовании. Недавний Природная медицина Исследование показало, что более высокие уровни эритрита связаны с повышенным риском сердечного приступа, инсульта или смерти. Важно отметить, что большинство людей, участвовавших в исследовании, уже подвергались более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Однако даже у здоровых участников они обнаружили, что употребление большого количества эритрита за один присест повышает его уровень в крови до нежелательного уровня, объясняет она.
Наконец, как эритрит, так и стевия, как правило, переносятся хорошо, говорит Вандана Шет, RDN, владелец VandanaSheth.com , консалтинговая компания по питанию в Лос-Анджелесе. Но в высоких дозах они могут вызвать проблемы с кишечником. Нам нужны более комплексные исследования, чтобы изучить влияние некалорийных подсластителей и их влияние на здоровье кишечника. Петитпан добавляет, что можно выработать толерантность к этим желудочно-кишечным эффектам, и предлагает начинать с небольших доз и смотреть, как вы себя чувствуете, прежде чем добавлять больше в свой рацион.
Стевия может быть лучшим вариантом для людей с диабетом
Если вас беспокоит уровень сахара в крови, стевия, несомненно, является самым здоровым выбором, особенно если у вас диабет, говорит эксперт по питанию. Фред Пескаторе, доктор медицинских наук . Стевия не вызывает нарушений уровня сахара в крови. Фактически, исследование в журнале Аппетит показало, что у диабетиков, которые использовали стевию, был более низкий уровень сахара в крови чем те, кто использовал искусственные подсластители. (Пролистать для получения дополнительной информации о стевии и диабете. )
Добавляет Шет: «Есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что стевия может помочь снизить уровень триглицеридов, артериального давления и холестерина. Также было доказано, что он ускоряет потерю веса: в одном исследовании 77% людей, заменивших столовый сахар стевией, значительно похудели.
звук музыки бросает где они сейчас
Лучшее применение эритрита и стевии
«Оба подсластителя можно использовать в кофе и чае или добавлять в такие продукты, как смузи, йогурт или хлопья», — говорит Шет. Их также можно использовать в выпечке, но в зависимости от сладости, особенно стевии, вам, возможно, придется отрегулировать количество. (Этот диаграмма преобразования может помочь вам определить, сколько стевии и эритрита можно заменить столовым сахаром.)
Многие люди используют подсластители при выпечке, но это не всегда идеальная замена, говорит Петитпейн. С точки зрения пищевой науки, сахар может подрумяниться и карамелизироваться, в то время как эритрит и стевия не вступают в одну и ту же химическую реакцию и не подрумяниваются и не карамелизуются, объясняет она. Когда вы добавляете сахар в яйца, чтобы приготовить меренге, сахар придаст смеси пышность. Он не будет иметь такого же эффекта со стевией или эритритом. Нижняя линия? Если сахар выполняет другую функцию, то только сладость, функционального переключения может не быть, если вы используете в рецепте стевию или эритрит.
Более того, говорит Стет, у стевии может быть послевкусие, которое может повлиять на готовый продукт. Эритрит не подходит для приготовления мороженого, так как он не растворяется, как столовый сахар, и может кристаллизоваться.
Нижняя линия
«Когда дело доходит до искусственных подсластителей, полезно внимательно следить за тем, что вы едите, и обращать внимание на размеры порций», — говорит Данфорд. Я бы посоветовал потребителям всегда читать этикетки продуктов, которые вы покупаете. Пищевые компании должны указывать подсластители в списке ингредиентов продукта. Однако им не обязательно указывать, сколько подсластителя содержится в продукте. Как правило, продукты, содержащие подсластители, не содержащие сахара, следует употреблять в умеренных количествах, при этом основная часть рациона должна состоять из минимально обработанных и свежих продуктов.
«Если у вас есть какие-либо хронические заболевания, всегда полезно обсудить изменения в питании и вопросы со своим лечащим врачом», — говорит Данфорд. Добавляет Шет: «Если вы живете с диабетом, рассмотрите возможность встречи с дипломированным врачом-диетологом и специалистом по лечению и обучению диабета, чтобы получить персональные рекомендации, которые помогут лучше удовлетворить ваши потребности в питании.
Конечно, на рынке существует множество других искусственных и натуральных подсластителей, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Нажмите, чтобы узнать, как действует натуральный подсластитель Аллюлоза может помочь вам похудеть , плюс как сукралоза может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта .
что-то голубое Нил Даймонд
Чтобы узнать больше о пользе и вреде подсластителей для здоровья:
5 натуральных подсластителей, которые помогут сбалансировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина, сжигать жир и многое другое
Мы протестировали два искусственных подсластителя: этот нам понравился больше всего