5 секретов шеф-повара о вкуснейшем картофеле фри с жульеном — плюс то, что нужно сделать, чтобы он стал особенно хрустящим — 2025
Ааа, картошка фри. Кто сможет устоять перед восхитительно соленым, хрустящим и золотистым лакомством? Не нам! Нет недостатка в вариантах: от морщинистой нарезки до картофеля фри в вафлях, кудрявого картофеля фри, стейка фри, дольок и многого другого - но картофель фри с жульеном находится в своем собственном классе! Этот длинный, сверхтонкий картофель фри, также называемый «картофелем фри», особенно популярен благодаря своей хрустящей текстуре.
Вы можете насладиться скудным картофелем фри в ресторане, но его на удивление легко приготовить дома. Мы спросили про картофель Адам Мур , шеф-повару-консультанту Картофельной комиссии штата Айдахо, за его секреты приготовления идеального жульена фри. Ниже он рассказывает, как их приготовить, а также простой способ приготовления во фритюрнице, какие приправы лучше использовать и многое другое!
1. Держите картофель фри однородным.
«Важный ключ к тому, чтобы получить правильные клубни: если вы режете их вручную, убедитесь, что все они одинакового размера», — говорит Мур. Большие куски готовятся медленнее, чем меньшие, даже если вы нарезаете их тонкими, как полоска жульена. Он рекомендует разрезать картофель на ⅛ кусочков, чтобы он хорошо приготовился.
где Кейт Джексон сегодня
2. Используйте правильные инструменты
Нарезка картофеля вручную может оказаться утомительной задачей. Так что, если вы ищете более быстрый метод, рассмотрите мандолину — кухонную утварь, которая позволяет легко нарезать овощи тонкими полосками. (Использование одного из них также гарантирует, что ваш картофель будет однородным!) Мур любит японскую мандолину Benriner ( Купить на Amazon, ,60. ). «Они не похожи на цельнометаллические французские», — делится он. Они довольно экономичны и оснащены всеми необходимыми насадками и защитой пальцев. Так что вы можете безопасно их использовать.
Мандолина создает эти идеально тонкие ломтики картофеля с вдвое меньшими усилиями, но если вы не заинтересованы в добавлении еще одного гаджета в свои кухонные шкафы, Мур предлагает нарезать картофель с помощью овощной спиралайзера, чтобы получить недорогую картошку фри с изюминкой! «Это очень близко к дешевому спиральному картофелю фри», — добавляет он. (Нажмите, чтобы узнать больше вкусные рецепты с использованием спиралайзера )
3. Как приготовить картофель фри с минимальными затратами до совершенства
Любимый способ Мура приготовить картофель фри с минимальными затратами: ничто не сравнится с жарением во фритюре. Для этого замочите картофель фри в холодной воде на несколько минут, затем промокните бумажными полотенцами. В большой глубокой кастрюле нагрейте 3–4 стакана масла на среднем огне, пока оно не достигнет 375°F. Обжаривайте картофель партиями по 2-3 минуты до золотистого цвета. Посмотрите это видео с Бекки Хардин , также известный как Cookie Rookie, чтобы увидеть шаги в действии:
Но если вы ищете более здоровый способ приготовления, вы всегда можете их испечь. Для этого выложите картофель фри на противень, застеленный фольгой и сбрызнутый кулинарным спреем. Полить оливковым маслом. Выпекайте 25–35 минут при температуре 450°F. Или вы можете приготовить их во фритюрнице. Секрет лучших картофелин для аэрофритюрницы? Сбрызните их небольшим количеством масла, затем готовьте при температуре 400°F в течение 10–15 минут, перемешав в середине приготовления.
«Замороженные картофельные продукты прекрасно готовятся во фритюрницах, но, поскольку перед заморозкой их слегка обжаривают, на них уже есть немного масла», — объясняет Мур. Свежие картошки, даже нарезанные тонкими, как картофель фри, нуждаются в масле, чтобы получить аналогичную текстуру. «Это ключ к получению по-настоящему хрустящих, похожих на жареные блюд во фритюрнице», — объясняет он. (Нажмите, чтобы попробовать больше закусок из фритюрницы).
сколько маленьких негодяев еще живы
4. Приправляйте нужными ингредиентами.
Поскольку этот стиль картофеля фри настолько тонкий и нежный, его можно легко случайно перебить вкусом. Но есть несколько разных способов добавить достаточно остроты, чтобы сделать их еще вкуснее. «Мне нравится использовать соль для попкорна с картофелем фри, потому что это действительно здорово», — говорит Мур. Вы также можете использовать различные виды экзотических солей, например розовую гималайскую соль или копченую соль Ольхи.
Травы, такие как розмарин и базилик, также являются отличным вариантом, чтобы оживить картофель фри. Лучший способ сделать это? Обжарьте зелень на сковороде. «Если вы немного обжарите травы на сковороде, они высвободят эфирные масла и аромат, а затем вы получите настоянное масло, в которое можно добавить картофель фри», — говорит Мур.
5. Служите им этот способ
Следуя приведенным выше советам, ваш картофель фри будет приготовлен и приправлен до совершенства! Прежде чем копаться в этом, вам следует подумать о том, как вы их обслуживаете. Мур предпочитает добавлять картофель фри в широкое неглубокое блюдо, застеленное пергаментной бумагой или бумажными полотенцами, и разложить его по блюду. Если они все слипнутся вместе, они будут готовиться на пару, в результате чего картофель фри получится сырым. Но если оставить им немного места на сервировочной тарелке, картофель останется хрустящим и вкусным.
Версия этой статьи первоначально появилась в нашем печатном журнале. , Женский мир .
Чтобы узнать больше секретов вкусного картофеля, продолжайте читать!
Секрет приготовления картофеля фри в холодной воде *лучше*, чем Chick-fil-A
наташа ричардсон лиам нисон
Этот метод приготовления идеального запеченного картофеля также экономит время на уборку