Неожиданный трюк с пищевой содой гарантирует, что говяжий фарш всегда будет готовиться идеально — 2025

Научиться готовить говяжий фарш — это не совсем сложная наука, но знаете ли вы, как лучше всего получить от мясного вкуса максимально вкусный вкус? Просто возьмите немного пищевой соды! Это может показаться странным, но основной продукт кладовой на самом деле творит чудеса, сохраняя говяжий фарш влажным и ароматным во время приготовления. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему вам следует использовать пищевую соду при приготовлении говяжьего фарша, а также получить дополнительные советы от Женский мир Директор по питанию Джули Милтенбергер и рецепты говяжьего фарша, благодаря которым можно легко приготовить вкусные блюда.

Как пищевая сода влияет на говяжий фарш

Пищевая сода по сути действует как размягчитель при добавлении в говяжий фарш. В соответствии с Американская тестовая кухня (АТК) Замачивание мяса в растворе пищевой соды и воды повышает баланс pH на поверхности мяса. Этот эффект не только сохраняет влагу в говядине, но и помогает ей быстрее готовиться — это означает, что вы получите сочное коричневое мясо, а не кучу жирной серой каши. ATK также отмечает, что пищевая сода также замедляет чрезмерное связывание белка в мясе при нагревании и предотвращает образование жесткой жевательной текстуры, которой большинство людей предпочитают избегать.

Как добавить соду в говяжий фарш

Совместить эти ингредиенты проще, чем вы думаете: просто растворите щепотку пищевой соды в небольшом количестве воды, а затем смешайте раствор с говяжьим фаршем. Дайте мясу постоять не менее 15 минут (но не более 45 минут), прежде чем готовить его, как указано в рецепте. Вам понадобится около ¼ чайной ложки. пищевой соды на фунт говяжьего фарша. (Бонус: нажмите, чтобы получить советы о том, как правильно хранить говяжий фарш так что он дольше хранится в холодильнике, и нажмите здесь, чтобы увидеть больше лайфхаков с пищевой содой.)

4 дополнительных совета по приготовлению говяжьего фарша

Пищевая сода делает говяжий фарш более коричневым и вкусным, но она не справляется со всей тяжелой работой. Ниже Джули делится четырьмя дополнительными советами, как обеспечить равномерное приготовление говядины на сковороде.

Не перегружайте сковороду.Джули отмечает, что для тщательного приготовления говяжьего фарша на сковороде требуется достаточно места. «Вам понадобится 10-дюймовая сковорода, чтобы поджарить 1 фунт говяжьего фарша», — объясняет она. При подрумянивании 2 или более фунтов говяжьего фарша готовьте порциями по 1 фунту на 12-дюймовой сковороде. Убедитесь, что сковорода хорошо нагрета.Если ваша сковорода не полностью нагрета перед началом приготовления, говяжий фарш прилипнет к поверхности. Вот почему Джули советует нагревать сковороду как минимум 2–3 минуты, прежде чем добавлять в нее говяжий фарш. Держите куски говяжьего фарша одинакового размера.Куски говяжьего фарша разного размера не будут готовиться одновременно. Поэтому постарайтесь разбить комки на однородные кусочки. Покрошите мясо в кастрюлю так, чтобы все куски были примерно одинакового размера, — говорит Джули. Дайте мясу постоять и пошипеть в течение нескольких минут, чтобы на поверхностях, соприкасающихся со сковородой, образовалась корочка, прежде чем перемешать и измельчить его лопаткой или деревянной ложкой. Используйте правильную сковороду для тушения говяжьего фарша.Джули предлагает готовить говяжий фарш на чугунной сковороде, чтобы он подрумянился более равномерно. По ее словам, поскольку железо является очень хорошим проводником тепла, поверхность будет нагреваться равномерно от края до края. (Перейдите по ссылке, чтобы узнать, как приправить и очистить чугунную сковороду, чтобы она оставалась в отличной форме для всех ваших кулинарных нужд!)

Наши топ-5 аппетитных рецептов говяжьего фарша

Все эти разговоры о говяжьем фарше должны вдохновить вас на создание следующего обеденного блюда. К счастью, Джули и остальные участники нашей тестовой кухни поделились пятью рецептами говяжьего фарша, которые быстрые, ароматные и обязательно насытят вас в любой вечер!

1. Паста на сковороде с водочным соусом

Еда и фото

Приготовление макарон прямо в соусе — это простой секрет, позволяющий придать им еще больше вкуса, а очистить их очень просто.

Ингредиенты:

• 3 зеленого лука
• 8 унций. Говяжий фарш
• ⅛ ч. л. перец
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ½ стакана водочного соуса для пасты, от 24 унций. банка
• 8 унций. паста пенне
• ¼ ч. л. измельченные хлопья красного перца (по желанию)

Направления:

Активный:20 минут Общее время:35 минут Урожай:4 порции

1. Нарезаем белые и светло-зеленые части зеленого лука. Тонко нарежьте оставшиеся темно-зеленые части зеленого лука; бронировать. Смажьте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте говядину, нарезанный зеленый лук и перец; готовьте, помешивая и разбивая говядину ложкой, пока мясо не перестанет быть розовым, 8–10 минут, добавляя чеснок в течение последних 30 секунд приготовления.
2. Используя шумовку, удалите говяжью смесь из сковороды; бронировать. Удалите и выбросьте капли со сковороды. Добавьте в сковороду ½ стакана водочного соуса и 3 стакана воды; на среднем огне доведите до кипения. Добавьте макароны и, если используете, хлопья красного перца; уменьшите огонь до среднего.
3. Крышка; готовьте, время от времени помешивая, пока макароны не станут мягкими, около 12 минут. Добавьте оставшийся 1 стакан соуса для пасты и оставшуюся говяжью смесь; варить, помешивая, пока не прогреется, 1–2 минуты. Сверху выложите нарезанный зеленый лук.

2. Говядина и овощи

Еда и фото

Козий сыр придает пикантность этому соте — не стесняйтесь добавлять свой любимый тертый сыр.

Ингредиенты:

сколько лет Дебре Уингер

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 красный перец
• 2 стакана зеленой фасоли
• 1 ст. оливковое масло
• 1 чашка нарезанного красного лука
• 2 чашки вареного молодого картофеля, разрезанного пополам
• 1 стакан помидоров черри
• ⅓ стакана соуса для стейка
• ½ стакана раскрошенного козьего сыра (2 унции)

Направления:

Активный:40 минут Общее время:40 минут Урожай:4 порции

1. Покройте сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте говядину; варить, время от времени помешивая, пока он не перестанет быть розовым, 7–8 минут. Осушать; бронировать.
2. Нарезаем перец соломкой; зеленую фасоль разрезать на трети. В сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте перец и лук; варить 5 минут. Добавьте картофель, фасоль и помидоры; варить до готовности, 7-8 минут. На среднем огне добавьте говядину, соус, ⅛ ч. л. соль и ¼ стакана воды; добавить сыр. Крышка; дать сыру расплавиться, 5 минут.

3. Фаршированный перец болоньезе

Еда и фото

Наш овощной соус — отличный способ превратить полфунта говяжьего фарша в сытный ужин на четверых.

Ингредиенты:

американские сиамские близнецы Эбби и Бриттани

• 4 красных перца
• ½ из 1 фунта баклажана, нарезанного круглыми ломтиками толщиной ¼
• 1 (8 унций) желтая тыква, нарезанная круглыми ломтиками толщиной ¼
• ¼ ч. л. соль
• ¼ ч. л. перец
• 12 унций. Говяжий фарш
• 1 луковица, нарезанная
• 1½ стакана густого соуса для пасты из садовых овощей, от 24 унций. банка
• 1 чашка тертого сыра моцарелла
• ⅓ стакана раскрошенного сыра фета
• Свежий орегано (по желанию)

Направления:

Активный:30 минут Общее время:1 час. 10 минут Урожай:4 порции

1. Нагрейте духовку до 375°F. Смажьте 2-литровую форму для выпечки и 2 противня с бортиками кулинарным спреем. Срежьте с перца верхушки; удалите и выбросьте семена и ребра.
2. Выложите баклажаны и тыкву в один слой на отдельные противни; сбрызните кулинарным спреем и посыпьте солью и перцем. Выпекайте, перевернув один раз, до размягчения, от 3 до 6 минут с каждой стороны; бронировать.
3. Смажьте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и лук; готовьте, время от времени помешивая, пока говядина не перестанет быть розовой, 7–8 минут. Добавьте соус, баклажаны и тыкву; оставьте 1½ стакана начинки. Вмешайте моцареллу в оставшуюся начинку. Выложите ложкой на перец; переложить в форму для запекания. Ложкой оставьте начинку вокруг перца; сверху посыпьте сыром фета. Смажьте одну сторону листа фольги кулинарным спреем; положите на перец покрытой стороной вниз.
4. Выпекайте, пока начинка не станет мягкой и не станет горячей, от 35 до 40 минут. удаление фольги в течение последних 10 минут приготовления. По желанию украсьте орегано.

4. Лодочки с перцем чили

Медиа

Съедобные формочки для хлеба, которые легко приготовить, идеально подходят для того, чтобы впитать начинку до последней капли.

Ингредиенты:

• 1 тюбик охлажденного теста для пиццы (13,8 унции)
• 1 яйцо, взбитое
• 2 ст.л. семена кунжута
• ¾ фунта говяжьего фарша
• 1 ст. порошок чили
• ¼ ч. л. соль
• 1 банка (10 унций) нарезанных кубиками помидоров и зеленого перца чили, слить воду
• Сметана и веточки кинзы (по желанию)

Направления:

Активный:25 минут Общее время:50 минут Урожай:4 порции

1. Нагрейте духовку до 400°F. Смажьте противень кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто. Смажьте тесто яйцом; посыпать кунжутом. Разрежьте тесто на 4 прямоугольника (каждый примерно 7 на 5 дюймов).
2. Работая по одному, переверните прямоугольники на противень. Сложите каждую короткую сторону прямоугольника пополам и сожмите вместе, чтобы склеить и заострить края на каждом конце, оставив центр открытым. Прижмите нижние центры лодочек из теста к противню. Выпекать до слегка золотистого цвета, около 10 мин.
3. Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте говядину, порошок чили и соль; готовьте, помешивая, чтобы говядина размякла, пока она не подрумянится, 3–4 минуты. Перемешайте помидоры с перцем чили. Распределите смесь между корочками. Накройте фольгой. Выпекайте, пока начинка не станет горячей, 8–10 минут. По желанию посыпьте сметаной и кинзой.

5. Мексиканский салат с кукурузными чипсами из тортильи

Линии + Углы

Халапеньо придает пикантность нашей говядине с перцем чили и тмином, но вы можете изменить ее, если предпочитаете менее острую остроту.

Ингредиенты:

• 2 средних помидора, нарезанных кубиками
• ¼ стакана мелко нарезанного белого лука
• 1 халапеньо, мелко нарезанный
• 1 ст. нарезанная свежая кинза
• 1 ст. лаймовый сок
• ⅛ ч. л. + ¼ ч. л. соль
• 1 фунт 90% постного говяжьего фарша
• 4 ч. л. порошок чили
• ½ ч. л. молотого тмина
• ¼ ч. л. перец
• 4 чашки чипсов из кукурузных лепешек
• 8 чашек порванного салата ромэн, 10 унций.
• ½ стакана гуакамоле
• Листья кинзы (по желанию)

Направления:

Активный:20 минут Общее время:30 минут Урожай:4 порции

1. В средней миске смешайте помидоры, лук, халапеньо, нарезанную кинзу, сок лайма и 1⅛ ч. л. соль; бронировать.
2. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте говядину; готовьте, время от времени помешивая и разбивая мясо ложкой, пока оно не перестанет быть розовым, 7–8 минут. Осушать; вернитесь в сковороду. Посыпьте порошком чили, тмином, перцем и ¼ ч. л. соль. Готовьте, часто помешивая, пока вкусы не смешаются и говядина не подрумянится, 1 минута.
3. Разложите фишки по краям каждой из 4 тарелок. Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите мясную смесь, оставшуюся томатную смесь и гуакамоле. По желанию украсьте свежими листьями кинзы.

Чтобы получить дополнительные советы по приготовлению мяса, чтобы оно было очень сочным и вкусным, продолжайте читать:

Гарантированно сочный мясной рулет каждый раз — вот простой шаг, который большинство людей пропускает

Добавление рикотты в фрикадельки сделает их более сочными

Шеф-повар Food Network: нарезка флангового стейка *таким* способом гарантирует нежность и сочность