Шеф-повар Food Network: нарезка флангового стейка *таким* способом гарантирует нежность и сочность — 2025

Когда вы покупаете стейк, вы хотите, чтобы он был вкусным, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, даже самые дешевые куски стоят копейки сдачи. Один из доступных стейков, который принесет вам максимальную отдачу от затраченных средств, — это фланговый стейк. Он универсальный, с низким содержанием жира и быстро готовится. Другими словами, фланг-стейк — это супергерой буднего вечера. Но даже если вы приготовите его идеально, неправильная нарезка стейка на боку может привести к тому, что мясо получится неприятным, жестким и жевательным. Разрежьте его правильно, и он будет по вкусу как самый дорогой кусок в меню. Мы поговорили с экспертами, в том числе с шеф-поваром и победителем Food Network 2022 года. Рубленый Брайан Юпитер — чтобы узнать, как нарезать фланговый стейк, а также все, что вам следует знать о приготовлении этого любимого мяса.

Что такое фланг-стейк?

Фланк-стейк — это недорогой кусок мяса из брюшной полости коровы, объясняет он. Шеф-повар Юпитер , который не только выиграл сезон 2022 года Рубленый но также управляет ресторанами Чикаго Граница и Таверна Ина Мэй . Это длинный отруб с четко выраженной структурой мускулатуры, из-за чего повара часто разрезают его неправильно или пережаривают. Другое, более знакомое слово для обозначения мышечной полосатости — зерно — это видимые линии, идущие вверх и вниз по куску мяса — и они особенно присутствуют в стейке из фланга из-за его низкого содержания жира. И хотя эта худоба делает это питательный вариант , он также склонен к высыханию.

Ryzen0827/Shutterstock

Как приготовить фланг-стейк

По словам шеф-повара Юпитера, чтобы избежать высыхания флангового стейка, предпочтительнее использовать быстрые методы с высокой температурой, такие как приготовление на гриле или обжаривание на раскаленной чугунной сковороде. Поскольку фланговый стейк обычно тонкий, его быстрое приготовление помогает сохранить сок, не становясь жестким.

И хотя другие куски стейка восхитительны на любой степени прожарки, фуд-блогер Грейс Валло говорит, что фланговый стейк лучше всего подавать со степенью прожарки от средней до средней, так как приготовление его хорошо прожаренным может сделать его жестким и сухим.

Как нарезать фланговый стейк

Почему так важно, как вы нарежете стейк, если вы собираетесь его просто съесть? По мнению профессионалов, правильная нарезка флангового стейка делает его нежным и вкусным, а неправильная нарезка может испортить текстуру. На самом деле, это имеет такое большое значение, что во многих ресторанах стейки подаются предварительно нарезанными, чтобы обеспечить высочайшее качество обеда, - говорит шеф-повар. Эшли Лонсдейл . Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить и нарезать фланговый стейк, чтобы он приобрел изысканный вкус.

Энди Гриффит в Netflix

Шаг 1: Дайте ему отдохнуть

Первый шаг к правильной нарезке флангового стейка? Совсем не разрезаю. Дайте приготовленному фланговому стейку отдохнуть перед тем, как его разрезать, чтобы он получился сочным. Когда кусок мяса постоит, он успевает нагреться и впитать все драгоценные соки, — говорит шеф-повар Юпитер. И не оставляйте его просто на разделочной доске, предупреждает он. Крайне важно, чтобы мясо лежало на решетке, чтобы воздух мог циркулировать вокруг всего стейка и постоянно охлаждать его. Если бы вы оставили его на разделочной доске, тепло, оставшееся между тиком и доской, пережарило бы тик.

Что касается того, как долго дать ему отдохнуть, это зависит от ситуации. «Всегда давайте мясу постоять минимум половину времени приготовления», — говорит шеф-повар Юпитер. Например, если вы готовите стейк десять минут, дайте ему постоять на решетке, установленной над противнем, не менее пяти минут.

Шаг 2: Выберите правильный нож

Не все ножи подходят для нарезки стейков по бокам. Шеф-повар Юпитер рекомендует найти самый острый нож. Это происходит по нескольким причинам. Для одного, тупые ножи более опасны чем острые ножи, потому что для резки им требуется большее давление, поэтому они более склонны к соскальзыванию и нанесению возможных травм. А поскольку им требуется большее давление, распиловочные движения вперед и назад могут испортить текстуру мяса. Для домашнего повара подойдет поварской нож Victorinox ( Купить на Amazon, ,75. ) сделает свое дело, говорит шеф-повар Юпитер. Нож должен легко прорезать стейк с небольшим усилием вперед.

Шаг 3: Режьте против волокон

Чтобы разрезать фланговый стейк, начните с поиска путей прохождения мышечных волокон. «Вы увидите четкое направление», — говорит шеф-повар Юпитер. На фото ниже показан сырой фланговый стейк с четкими мышечными волокнами, также называемый зерном.

Магнаго/Shutterstock

Поверните стейк так, чтобы резать его по этой полоске, и наклоните нож так, чтобы кончик был слегка обращен к вашему телу. Пересечение под углом и против волокон разрушает мышечные волокна таким образом, что увеличивается нежность, сохраняя при этом жевание говядины. Другими словами, не режьте по зерну; разрезаем перпендикулярно ему. Нарезка его на тонкие, однородные ломтики — толщиной от ¼ до ½ дюйма — делает мясо более нежным, — добавляет Валло.

как ты выглядишь сегодня вечером Фрэнк синатра

Попробуйте эти вкусные рецепты стейков с фланга

Фланк-стейк вкусен сам по себе — его готовят на гриле примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Но почему бы не поднять фланговый стейк на новый уровень? Ознакомьтесь с этими вкусными и простыми рецептами стейков с фланга, которые сделают время приема пищи вашим любимым временем дня. (И нажмите, чтобы увидеть как разогреть стейк на обед на следующий день… если у вас останутся остатки!)

Герои фланг-стейка

Сливочный соус из хрена и острая руккола придают пикантность этим сытным бутербродам.

Порций: 6 | Активное время: 45 минут | Общее время: 2 часа 45 минут + время на приготовление на гриле.

Ингредиенты:

• ¼ стакана + 1 ст. оливковое масло
• 3 ст.л. красный винный уксус
• 2 ст.л. Вустершир соус
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. сушеный орегано
• 1 ½ фунта. фланговый стейк
• ⅔ стакана сметаны
• 2 ст.л. хрен в сливочном соусе
• ½ ч. л. соль
• ½ ч. л. перец
• 1 большая луковица, нарезанная ломтиками толщиной ⅓
• 1 ½ (12 унций) батона французского хлеба
• 1 ½ чашки молодой рукколы
• 3 помидора, нарезанных ломтиками

Направления:

1. В большом пластиковом пакете для хранения продуктов смешайте ¼ стакана масла, уксус, вустерширский соус, чеснок и орегано; добавить стейк. Запечатать мешок. Охладите 2 часа, несколько раз перевернув пакет, чтобы маринад равномерно распределился. Соединить сметану и хрен; прикрытие и резерв.
2. Подготовьте гриль для приготовления блюд на прямом и непрямом огне средней или высокой температуры. Прежде чем готовить на гриле, дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут. Достаньте стейк из маринада; выбросьте оставшийся маринад. Используя бумажные полотенца, обсушите стейк; посыпьте обе стороны солью и перцем.
3. Жарьте стейки на прямом огне, перевернув один раз, по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Переложить на разделочную доску; дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
4. Смажьте обе стороны ломтиков лука оставшимся маслом. Поместите на непрямой огонь; гриль под крышкой, перевернув один раз, до готовности; 4-5 минут на сторону. Разрежьте хлеб пополам вдоль; разрезать поперек на 6 частей. Равномерно разделив, наполните хлеб рукколой, помидорами, стейком и луком. Полить оставшейся сметанной смесью.

Фланк-стейк, маринованный в чили-лайме

Еда и фото

Наш техасско-мексиканский маринад придает изюминку нежному, легко поджариваемому на гриле фланговому стейку — если хотите, заверните ломтики говядины и овощей в лепешки.

Порций: 6 | Активное время: 30 минут | Общее время: 2 часа 45 минут.

Ингредиенты:

все мои дети актриса

• ½ стакана масла
• ¼ стакана сока лайма
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. порошок чили
• 1 ст. Вустершир соус
• 1 фланговый стейк (около 1 ½ фунта)
• 3 средних зеленых, красных и/или желтых перца, разрезанных на четвертинки
• 1 красная луковица, очищенная, разрезанная на 6 долек, корни не повреждены
• 1 авокадо, очищенный от косточек, нарезанный ломтиками
• Кинза, сметана и дольки лайма (по желанию)

Направления:

1. В большой миске смешайте масло, сок лайма, чеснок, порошок чили и вустерширский соус. Добавьте стейк, перец и лук. Переверните, чтобы покрыть смесью. Крышка; охладить, время от времени переворачивая стейк, не менее 2 часов.
2. Подготовьте гриль для приготовления блюд на прямом огне средней мощности. Обжарьте перец и лук, перевернув один раз, до готовности, по 4–5 минут с каждой стороны. Обжарьте стейк на гриле, перевернув один раз, по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Прежде чем нарезать стейк, дайте ему постоять 5 минут.
3. Нарезаем перец полосками толщиной ½. Выложите на блюдо стейк, перец, лук и авокадо; украсить кинзой. Подавайте со сметаной и дольками лайма.

Хотите больше советов и рецептов приготовления говядины? Ознакомьтесь с некоторыми из наших фаворитов ниже:

Приправа для стейка «Техасский придорожный дом»: приготовьте его дома, чтобы насладиться ярким вкусом за меньшие деньги

Стейк и обжарка с перцем

Брускетта Стейки на гриле

Имбирно-кунжутное жаркое из говядины и овощей

Неожиданный трюк с пищевой содой гарантирует, что говяжий фарш всегда будет готовиться идеально

Woman’s World стремится предлагать только лучшие продукты и услуги. Мы обновляем информацию, когда это возможно, но срок действия предложений истекает, и цены могут измениться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу shop@womensworld.com .