Секрет идеально слоеного печенья? Используйте терку, чтобы нарезать масло — 2025



Какой фильм посмотреть?
 

Раньше домашнее печенье было моей ахиллесовой пятой. Причина? Мне было трудно сохранить ингредиенты Действительно холодным (для оптимальной рассыпчатости), одновременно растирая муку и масло кончиками пальцев, чтобы они соединились. В результате масло часто нагревалось в процессе смешивания, и после выпекания печенья у меня получалось очень мало масляных слоев. Однако поворотным моментом в моем пути к выпечке печенья стало то, что я начал использовать коробчатую терку. Хотя этот инструмент известен тем, что измельчает сыр и овощи, он также превращает кусочек сливочного масла в легкие хлопья. Это позволит маслу быстрее смешаться с бисквитным тестом, не размягчаясь, и в конце вы получите мягкие и мягкие слои. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить идеально слоеное печенье с помощью терки.





Почему нужно натирать масло при приготовлении печенья

Сливочное масло — это последний ингредиент, который можно использовать на терке, но для домашнего печенья оно творит чудеса. Кулинарный писатель и автор кулинарных книг Джастин Чаппл клянется, что перед замешиванием натирает в тесто замороженное масло. Благодаря этому трюку получаются крошечные кусочки сливочного масла, которые остаются охлажденными и могут быть легко добавлены к другим ингредиентам. Конечный результат — слоеное и многослойное печенье, которое лучше, чем все, что вы пекли раньше. Смотри Еда и вино видео ниже, где Чаппл объясняет и демонстрирует, как работает этот хак.

Как приготовить слоеное печенье

Если у вас уже есть ценный рецепт домашнего печенья, используйте этот прием, чтобы измельчить масло, а не делать это кончиками пальцев. Альтернативно, попробуйте этот рецепт «Наше любимое печенье с пахтой», автором которого является Южная жизнь , поскольку здесь используется трюк с натиранием сливочного масла. (Кроме того, нажмите, чтобы куриный сапожник рецепт, в котором используется этот удобный прием.)



Ингредиенты:

  • 1 палочка (½ стакана) несоленого или соленого сливочного масла, замороженного
  • 2 ½ стакана самоподнимающейся муки
  • 1 стакан пахты, охлажденной
  • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

Направления:

    Подготовка:10 минут Активный:25 минут Выпекать:15 минут Общее время:50 минут Урожай:12-14 булочек
  1. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Натрите замороженное масло на терке с крупными отверстиями. Смешайте тертое масло и муку в средней миске. Остудить 10 минут.
  2. Сделайте углубление в центре смеси. Добавьте пахту и перемешайте 15 раз, пока не образуется липкое тесто.
  3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой верх теста. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ¾ дюйма (около 9 на 5 дюймов). Сложите тесто пополам, чтобы короткие концы соприкоснулись. Повторите процесс раскатывания и складывания еще 4 раза.
  4. Раскатайте тесто до толщины ½ дюйма. Разрежьте круглым ножом диаметром 2 ½ дюйма, посыпанным мукой, изменяя форму обрезков и посыпая мукой по мере необходимости.
  5. Выложите кружочки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 15 минут или пока слегка не подрумянится. Смажьте растопленным сливочным маслом и остудите 4–5 минут, затем подавайте теплым.

Мой тест на вкус

Еще до того, как я попробовал их, хорошо выложенная серединка печенья стала для меня немедленным признаком того, что прием сработал. Фактически, в результате этого хака получилось лучшее печенье, которое я когда-либо пек. Они обладали интенсивным маслянистым вкусом и хрустящей, но мягкой текстурой; намазываем мягкое сливочное масло и Ягодное масло Омакасэ внутри добавлено дополнительное богатство и нотка сладости.



Само собой разумеется: я буду использовать свою терку гораздо чаще, чтобы приготовить печенье как часть позднего завтрака или послеобеденного угощения. Поговорим о том, как получить максимальную пользу от повседневных кухонных инструментов!



Мой тест печенья со сливочным маслом и ягодным маслом_2

Александрия Брукс

Какой фильм посмотреть?