Закончился кукурузный крахмал? Не беспокойтесь: просто попробуйте одну из этих 9 гениальных заменителей — 2025

Кукурузный крахмал, возможно, не самый интересный ингредиент, но он совершенно необходим во многих рецептах — от загущения жаркого до сохранения сливочной кремовой консистенции чизкейка и выпечки фруктового пирога. Так что нет ничего хуже, чем открыть шкаф и обнаружить, что ничего не осталось! Вместо того, чтобы бежать в магазин посреди приготовления рецепта, мы спросили: Женский мир Директор по питанию Джули Милтенбергер за ее лучшие предложения по замене кукурузного крахмала. Читайте дальше, чтобы узнать, что вы можете использовать в крайнем случае:

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал – это мелкий порошок, изготовленный из крахмалистой части кукурузы. А эта крахмалистая структура делает его хорошим загустителем для соусов и тушеных блюд. Он не имеет особого вкуса, поэтому его можно добавлять в блюда, не беспокоясь об изменении вкуса. Его также используют для покрытия продуктов перед жаркой, поскольку он помогает создать хрустящий внешний слой.

Что я могу использовать в качестве заменителя кукурузного крахмала?

Когда дело доходит до заменителя кукурузного крахмала, к счастью, у вас есть много вариантов. Но решая, что лучше всего подойдет для вашего блюда, важно помнить, что для разных рецептов потребуется разная степень загущения. Например, запеченные блюда, такие как фруктовые пироги или песочное печенье, требуют заменителя кукурузного крахмала с более близким соотношением один к одному и без пикантного послевкусия. Такие блюда, как тушеное мясо и жаркое, гораздо более щадящие, поэтому вы можете легко менять ингредиенты на ходу. Читайте дальше о лучших заменах кукурузного крахмала:

1. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал похож на кукурузный крахмал в том, что он используется в качестве загустителя. Этот легкий белый порошок не содержит глютена и получен из картофеля. «Это делает его идеальным для блюд, в которых вы хотите обойтись без муки», — говорит Джули. В общем, замените кукурузный крахмал равным количеством картофельного крахмала. Картофельный крахмал особенно хорош для блюд, которые охлаждаются в течение ограниченного периода времени, таких как супы, подливки и пудинги. Рецепты, которые варят на медленном огне или готовят дольше, выиграют от другого заменителя кукурузного крахмала.

2. Аррорут

Как следует из названия, маранта представляет собой мелкий порошок, полученный из корнеплодов, в частности Маранта Рид , и его можно найти в тропическом климате. Когда растение маранты собрано, оно похоже на другие клубневые растения, например юкка или Кудзу . Порошок аррорута обладает многими из тех же преимуществ загущения, что и кукурузный крахмал, но с больше клетчатки и кальция . Он также не содержит глютена, что означает, что его можно использовать в выпечке для людей с непереносимостью.

близнецы эбби и бриттани хенсель

Вам нужно будет удвоить количество муки из аррорута, которую вы используете вместо кукурузного крахмала, чтобы получить тот же эффект загущения.

3. Рисовая мука

Если вы пытаетесь сохранить цвет выпечки или рецепта, хорошей заменой может стать белая рисовая мука. Это бесцветный вариант, который не повлияет на конечный вид десертов и обеспечивает те же преимущества загущения, что и кукурузный крахмал. Рисовая мука идеально подходит для блюд, которые необходимо хранить в холодном или замороженном виде, поскольку она помогает предотвратить разделение ингредиентов в холодильнике. Это также может помочь в приготовлении хрустящих жареных блюд, таких как тесто для жареной курицы. Вам понадобится 2 столовые ложки рисовой муки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала, которую вы бы использовали.

4. Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки — еще один загуститель, полученный из корней — в данном случае корня маниоки. Это разумный вариант, если вы хотите следить за потреблением жиров или холестерина, поскольку у него тоже нет а также с низким содержанием натрия. Его полезен для выпечки и может помочь вам получить правильную текстуру супов и соусов. Вам нужно будет удвоить количество крахмала тапиоки по сравнению с кукурузным крахмалом в вашем рецепте. «Если у вас под рукой нет тапиокового крахмала, вы также можете попробовать тапиоковую муку», — говорит Джули.

5. Универсальная мука

Универсальная мука является основным продуктом кладовой и может использоваться для различных рецептов и блюд. Хотя вы не сможете готовить безглютеновые рецепты из универсальной муки, ее более чем достаточно, чтобы получить густую и насыщенную текстуру для вашего следующего блюда.

привет, дорогая Конвей, твитти

Одно важное замечание, касающееся использования муки: убедитесь, что вы правильно приготовили блюдо, в котором ее используете. Сырая мука может иметь пшеничный или ореховый привкус, что влияет на общий вкус блюда. Что еще более важно, мука, которая не была полностью приготовлена, на самом деле может быть небезопасно употреблять и может сделать вас уязвимым для пищевого отравления. Вы можете гарантировать, что блюдо будет безопасным и вкусным, либо обжарив муку на сковороде с жиром, например сливочным маслом, либо обеспечив, чтобы соус успел закипеть перед едой. На каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала, которую вы бы использовали, вам понадобится 2 столовые ложки муки.

6. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь уже используется во многих продуктах питания, поскольку является хорошим загустителем. Это также полезно для предотвращения разделения ингредиентов, поэтому вы можете быть уверены, что ваше рагу или суп будет выглядеть и иметь прекрасный вкус, пока не попадет на стол.

В отличие от некоторых других заменителей, вам действительно понадобится меньше ксантановая камедь, чем кукурузный крахмал. Начните с ¼ чайной ложки ксантановой камеди на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, которую вы бы использовали, и при необходимости увеличьте до ½ чайной ложки. Добавляйте понемногу и очень медленно. «Щепотка может загустить всю кастрюлю, поэтому лучше начинать с малого и добавлять по мере необходимости», — говорит Джули. Если вы не можете найти этот заменитель кукурузного крахмала на местном рынке, вы можете заказать в Интернете такой продукт, как Bob’s Red Mill Xanthan Gum Powder ( Купить на Amazon, ,29. ); спрячьте посылку в прохладном сухом шкафу — она может храниться неопределенно долго.

за что был Тим Аллен в тюрьме

7. Цельнозерновая мука

Если вы не хотите использовать белую муку, вы можете использовать цельнозерновую муку вместо кукурузного крахмала. Пшеничная мука содержит много витамины и питательные вещества и является хорошим источником витамина B, цинка и магния, которых нет в белой муке. Пшеничная мука – отличный вариант для приготовления суспензии , соусы для заправки и маринады, хотя вам следует убедиться, что ореховый вкус пшеничной муки не слишком сильно повлияет на ваш рецепт. Как и в случае с белой мукой, при замене кукурузного крахмала пшеничной мукой лучше всего использовать соотношение 2:1. Вы также можете смешать его с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась паста, что облегчит загустение рецептов без комочков.

8. Молотое льняное семя

Льняное семя имеет множество преимуществ для здоровья, даже если не учитывать его пользу при приготовлении и выпечке. Льняное семя является эффективным источником растворимой клетчатки, которая может помочь справиться с последствиями запора и может быть полезна для лечения симптомов диабета, холестерина и сердечных заболеваний. Он также богат антиоксиданты , волокна и белки . Несмотря на все эти преимущества, у вас все равно будет отличный загуститель, даже если у вас нет кукурузного крахмала. Примерно половина столовой ложки молотого льняного семени, хорошо смешанная с 2 столовыми ложками воды, равна 1 столовой ложке кукурузного крахмала. «Мне нравится хранить молотое льняное семя в холодильнике», — отмечает Джули. Масло в семенах может быстро прогоркнуть, но при низкой температуре оно прослужит намного дольше.

9. Кукурузная мука

Если вы хотите сохранить кукурузную семью, вы можете использовать кукурузную муку вместо кукурузного крахмала. Кукурузная мука производится путем измельчения цельных зерен кукурузы, а не только крахмалистой части, такой как кукурузный крахмал. Это означает, что кукурузная мука богатый во многих витаминах и питательных веществах, необходимых в течение дня. Кукурузная мука также содержит больше белка, чем кукурузный крахмал, поэтому с ней немного сложнее работать. Вероятно, вам захочется найти другую альтернативу очень конкретным и научно обоснованным рецептам, например, выпечке.

Если вы хотите сделать эту замену, начните с 1 столовой ложки кукурузной муки на 1 столовую ложку кукурузного крахмала, если необходимо. Лучше всего использовать кукурузную муку в рецепте, который вы можете смотреть и корректировать, например, в рецепте, приготовленном на плите в кастрюле или сковороде. Это позволит вам регулировать соотношение по мере необходимости, а не добавлять в выпечку слишком мало или слишком много.

Woman’s World стремится предлагать только лучшие продукты и услуги. Мы обновляем информацию, когда это возможно, но срок действия предложений истекает, и цены могут измениться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу shop@womensworld.com .