Секрет шеф-повара, как заменить легкие сливки на жирные в ваших любимых рецептах — не жертвуя сливочностью — 2025
Густые сливки составляют основу многих сливочных соусов, супов и гарниров – и не зря! - ВОЗ нет любите вкус супер-сливочных блюд? Тем не менее, в некоторых ситуациях жирные сливки могут сделать блюдо слишком насыщенным. И, конечно же, поскольку жирные сливки содержат большое количество насыщенных жиров, это не самое лучшее для нашего организма. К счастью, есть более здоровая альтернатива, которая так же хорошо обогащает большинство блюд. Введите легкие сливки: молочный заменитель, который содержит примерно на 80% меньше насыщенных жиров, чем густые сливки, но придает всему, что из него сделано, ощущение крема во рту. Продолжайте читать, чтобы узнать о процессе приготовления легких сливок, о том, чем они отличаются от других молочных продуктов, и о том, как добавить их в свои любимые рецепты.
Что такое легкий крем?
Как и во многих молочных продуктах, процесс приготовления легких сливок начинается с молока. «Легкие сливки, которые я люблю во многих десертах, получаются путем снятия слоя с высоким содержанием жира с верхней части сырого молока перед его гомогенизацией», — говорит он. Сара Брайденстайн , профессиональный пекарь и основатель компании Замес для выпечки . На этапе гомогенизации молочный жир и жидкость смешиваются, образуя легкие сливки.
Легкие сливки против густых сливок против полуторных
Легкие сливки продаются вместе с другими молочными продуктами, такими как жирные сливки и полуторные. Хотя все они происходят из одной и той же молочной семьи, Брайденстайн говорит, что количество молочного жира в каждом продукте различается. По ее словам, легкие сливки обычно содержат от 18% до 30% молочного жира. С другой стороны, «половина и половина», как следует из названия, представляет собой половину молока и половину сливок, обычно с содержанием молочного жира от 10% до 18%. Жирные сливки содержат минимум 36% молочного жира.
Содержание жира в молоке является определяющим фактором вкуса и текстуры молочных продуктов. Думайте о легких сливках как о богатом, гладком покрове молочных вкусов, но более легком на вкус, чем о их более тяжелом аналоге, густых сливках, отмечает Брайденстайн. Его консистенция? Немного гуще молока, но не такой густой, как густые сливки, что обеспечивает прекрасный баланс.
Пониженная жирность легких сливок также делает блюда пышными и сливочными. На самом деле легкий крем содержит 6 граммов насыщенных жиров на 2 унции. (или ¼ стакана) по сравнению с почти 14 граммов содержится в таком же количестве жирных сливок . Это различие является ключевым, поскольку избыточное потребление насыщенных жиров связано с повышение уровня ЛПНП (или плохого) холестерина — повышение риска инсульта и болезней сердца. (Нажмите, чтобы узнать больше о том, как ваша диета может повлиять на здоровье вашего сердца, а также узнать о еще одном продукте кладовой под названием оливки Кастельветрано .)
В конечном счете, легкий крем типа Lucerne Light Cream ( Купить в Acme, ,79. ) — это менее жирный заменитель, который по-прежнему обеспечивает значительный вкус и насыщенность.
скандал с дочерью тома селлека
Как использовать легкие сливки вместо заменителя в рецептах
При замене легких сливок на жирные Брайденстайн предлагает использовать на 25% больше густых сливок, чем полное количество густых сливок, указанное в рецепте. Итак, если рецепт требует 1 стакана густых сливок, используйте 1¼ стакана легких сливок. Это гарантирует, что блюдо будет иметь бархатистую текстуру, как если бы оно содержало густые сливки, но в нем все равно будет намного меньше насыщенных жиров. Альтернативно, если вы добавляете его в кофе, просто замените обычное количество сливок для кофе на легкие сливки.
Стоит отметить, что легкие сливки не являются идеальным кандидатом для взбивания, поскольку их низкое содержание жира затрудняет образование и удержание жестких пиков. Поэтому для достижения наилучших результатов используйте этот крем в качестве добавки к кофе или при приготовлении супов, выпечки и соусов.
3 вкусных рецепта с использованием легких сливок
Легкий крем никогда не потеряет своего блеска благодаря различным способам приготовления с его помощью. Ниже вы увидите три рецепта из нашей тестовой кухни, в которых легкие сливки придают сочность как сладким, так и соленым блюдам. Ням!
Ягодная запеченная овсянка
Bhofack2/Getty Images
Этот фруктовый завтрак готов к отправке в духовку всего за 15 минут и наполнен полезными для сердца зернами, которые обеспечат приятное начало дня.
Ингредиенты:
- 2 стакана молока
- ⅓ стакана кленового сиропа
- 2 ст.л. сливочное масло, растопленное
- ½ ч. л. молотый имбирь
- 1¼ стакана светлых сливок
- 1½ стакана овсяных хлопьев по-старомодному
- 1 чашка мюсли
- 2 ст.л. фисташки
- 2 стакана свежей ягодной смеси
Направления:
- Нагрейте духовку до 350°F. Смажьте 2-литровую форму для выпечки кулинарным спреем. В большой миске смешайте ½ стакана молока, кленовый сироп, сливочное масло, молотый имбирь и ¼ ч. л. соль; добавьте легкие сливки и оставшиеся 1½ стакана молока, затем овсяные хлопья и мюсли.
- Накрыть фольгой; выпекать 30 минут. Раскрыть; запекайте, пока овсянка не станет мягкой и большая часть жидкости не впитается, около 10 минут. Сверху выложите фисташки и ягодную смесь.
- 4 лаваша
- 2 ст.л. сливочное масло, растопленное
- 2 банки (12 унций) жареного красного перца, слить воду, обсушить
- 1 чашка раскрошенного сыра фета
- ¾ стакана светлых сливок
- ½ стакана обычных сухих панировочных сухарей
- 2 ч. л. бальзамический уксус
- Нагрейте духовку до 300°F. Смажьте обе стороны лаваша сливочным маслом.
- Перекладываем на противень. Выпекайте, пока он не подрумянится, 5–7 минут. Переложить на стойку; дайте остыть. Разрежьте каждый на 8 клиньев.
- В кухонном комбайне пюрируйте перец, сыр, сливки, панировочные сухари и уксус до получения однородной массы. Переложите в сервировочную миску. Подавайте с дольками питы.
- 1 головка чеснока
- 2 ч. л. оливковое масло
- 2 фунта. Картофель Юкон Голд, очищенный, разрезанный на четвертинки
- 4 ст.л. сливочное масло, нарезанное кусочками
- ¾ стакана светлых сливок
- Нарезанный свежий лук
- Нагрейте духовку до 350°F. Обрежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы обнажить зубчики; смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Запекайте, пока гвоздика не станет золотисто-коричневой и мягкой, от 35 до 45 минут. Когда он станет достаточно прохладным, выдавите гвоздику в миску; с помощью вилки или ложки разомните до образования пасты.
- Тем временем в большой кастрюле смешайте картофель и 2 ст. соли с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на ½ дюйма. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут. Хорошо слейте воду.
- На низкой скорости взбейте картофель до состояния пюре. Взбейте сливочное масло, пока оно не растает. Вбить чеснок, сливки, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перец. Переложите в сервировочную миску; украсить луком.
Дип из перца и феты
Ната_vkusidey/Getty Images
Нотки сыра и бальзамика придают этой миске сливочный оттенок.
Ингредиенты:
школьное обучение в 1960-х
Направления:
Картофельное пюре с жареным чесноком
Bhofack2/Getty Images
Наш вариант классического картофельного пюре начинается с жареного чеснока, придающего слегка сладкий и ореховый оттенок.
Ингредиенты:
Направления:
Продолжайте читать, чтобы увидеть больше мечтательных вариантов молочных продуктов!
Мы все использовали неправильные молочные продукты для приготовления домашних взбитых сливок
пингвины танцуют мэри поппинс
13 очень простых способов использовать остатки сгущенного молока с сахаром
Оставшаяся пахта слишком хороша, чтобы ее выбрасывать — 11 вкусных способов ее использовать
Woman’s World стремится предлагать только лучшие продукты и услуги. Мы обновляем информацию, когда это возможно, но срок действия предложений истекает, и цены могут измениться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу shop@womensworld.com .