Жареная курица: все, что вам нужно для хрустящей снаружи и сочной внутри жареной курицы — это *эта* гениальная техника приготовления крышки — 2025
Когда дело доходит до жареной курицы, мы слышали много разных хитростей и семейных секретов, как получить самые хрустящие и сочные кусочки: от замачивания в пахте до использования специальной смеси приправ. И вот еще одна особенность, которая недавно привлекла наше внимание: брастинг. В этом методе используется приготовление под давлением. и жарить во фритюре, чтобы равномерно приготовить каждую часть курицы. Результат: жареная курица менее жирная, но при этом остается влажной и покрыта восхитительной хрустящей корочкой. В этом секрет удивительного жареного цыпленка, который подают во многих ресторанах, и хотя при традиционном жарении используется единственная в своем роде машина, которая одновременно готовит на пару и жарит, вам не нужен прибор, чтобы приготовить курицу, приготовленную в жареном стиле — просто используйте прочную сковороду. и крышка сделает свое дело. Вот вам рецепт жареной курицы и простой рецепт, который можно приготовить в следующий раз, когда вам захочется этой классической вкусной еды!
Что означает жареная курица
Брусирование отличается от традиционных методов жарки на открытой сковороде, поскольку для него используется специальная фритюрница (однако не волнуйтесь, она вам не понадобится, как вы узнаете ниже). Брайан Юпитер , шеф-повар и владелец ресторанов Граница и я в таверне Мэй в Чикаго отмечает, что эта машина жарит курицу в закрытом помещении. Это создает пар и давление, которые запечатывают мясные соки. Это также предотвращает резкие падения температуры масла, из-за которых курица может стать жирной. Он объясняет, что при обжарке создается давление в камере с маслом для жарки, что позволяет температуре оставаться стабильно высокой в течение определенного периода времени. Это придаст курице более легкую и четкую текстуру.
Юпитер добавляет, что брастинг был изобретен инженером Л.А.М. Феланом в 1950-х годах. Он разработал оборудование, позволяющее быстро и тщательно обжаривать курицу под давлением, и в конечном итоге его машина стала массово производиться специально для ресторанов и сетей быстрого питания, где жарка остается основным методом жарки больших партий курицы. Но вам не нужно неуклюжая и дорогая машина для обжарки, позволяющая добиться такого же золотисто-коричневого цвета и сочных результатов дома.
Как имитировать метод брастинга
Ключевым аспектом жарки является пар, который образуется, когда фритюрница накрывается крышкой и применяется режим высокого давления. Хотя создать такой же уровень давления на обычной сковороде сложно, автор кулинарной книги Пэм Андерсон говорит, что вы можете имитировать этот метод, используя только крышку. Хитрость: как только я кладу все кусочки курицы в сковороду, я накрываю сковороду крышкой. первая половина времени приготовления , затем откройте его для второй половины. Крышка удерживает влагу и тепло, благодаря чему мясо готовится на пару, помогая поддерживать постоянную температуру масла. Если вынуть его на полпути, кожа станет красивой и хрустящей.
Писатель-диетолог и биохимик Ширли Корриер также ругается, накрывая сковороду в первой половине процесса жарки. Однако накрытие сковороды создает шум - капли конденсированной влаги, попадающие в масло, создают все эти помехи, говорит она. Вот почему хорошей идеей будет иметь масляный щит, такой как Splatter Screen БергКоха ( Купить на Amazon, ,99. ) удобно, чтобы предотвратить разбрызгивание жира и усложнить очистку.
бытовая техника для царапин и вмятин
Соскучились по жареной курице? Если да, то у нас есть для вас идеальный рецепт!
Вкусный рецепт курицы с жареной капустой
Наш рецепт жареной курицы по-южному основан на методе жарки, позволяющем получить влажное темное и белое мясо. Кроме того, в этом рецепте курицу покрывают самоподнимающейся мукой, а не универсальной, чтобы корочка стала еще более хрустящей. Очевидно, что в этом рецепте есть все необходимое для приготовления аппетитной порции жареной курицы, которая понравится вашей публике!
Южный жареный цыпленок
Рудисилл/Гетти
Ингредиенты:
полный дом Джесси настоящее имя
- 2 кварт. овощи или рапсовое масло
- 2 ч. л. чесночный порошок
- 1 ч. л. соль
- ½ ч. л. перец
- 3 яйца
- ½ стакана соуса из острого перца, например Табаско
- 1 стакан самоподнимающейся муки
- 1 курица (от 3 до 4 фунтов), разрезанная на 8 частей
Направления:
- В большой кастрюле или фритюрнице нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не дымящимся, примерно до 350°F. Поместите решетку на большой противень с бортиками.
- В небольшой миске смешайте чесночный порошок, соль и перец. В неглубокой миске взбейте яйца и острый соус. Насыпьте муку в неглубокую форму или форму для пирога.
- Нагрейте духовку до 200°F. Посыпьте кусочки курицы чесночной смесью со всех сторон; окуните каждый кусочек в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в миску, затем обваляйте в муке, стряхивая излишки.
- Поместите первую порцию курицы в сковороду, накройте крышкой и готовьте 8–10 минут. Снимите крышку, переверните и готовьте еще 8–10 минут или пока не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 165°F. (Проверьте курицу через 5 минут; если она подрумянивается слишком быстро, переверните кусочки и уменьшите огонь до среднего).
- Переложите приготовленную курицу на решетку на противне. Поместите противень в духовку, чтобы он оставался теплым, пока жарится оставшаяся курица. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!
Чтобы приготовить дома более сытную классику, ознакомьтесь с рецептами ниже:
Этот маленький шаг превратит ваши куриные крылышки из хороших в просто потрясающие
Соус Move Over Fudge — шоколадный соус дарит вкус настоящей ностальгии и комфорта
Секрет знаменитого шеф-повара Джины Нили, как сделать бамию менее слизистой — плюс 5 простых рецептов из бамии
Woman’s World стремится предлагать только лучшие продукты и услуги. Мы обновляем информацию, когда это возможно, но срок действия предложений истекает, и цены могут измениться. Если вы купите что-то по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Вопросы? Свяжитесь с нами по адресу shop@womensworld.com .